Cazuela saludable de batata de BeyondFit Mom

Ingredientes 

Para las batatas:

• 2 kg de batatas
• 1 taza de leche de almendras de vainilla sin azúcar
• 2 vainas de vainilla
• 2 cucharadas de aceite de coco virgen derretido
• 3/4 de cucharadita de canela molida
• 3/4 de cucharadita de sal kosher
• 1/2 cucharadita de nuez moscada recién rallada 
• 1/4 de cucharadita de pimienta blanca

Para el topping de avena con nueces pecanas:

• 1 1/3 tazas de avena tradicional
• 1 taza de nueces pecanas picadas gruesas
• 1/2 taza de harina de almendras
• 1/4 de cucharadita de canela molida
• 1/4 de cucharadita de sal kosher
• 5 cucharadas de aceite de coco derretido
• 1 cucharada de sirope de arce puro

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 190 grados Celsius. Engrasa ligeramente una fuente para horno de 23x33 cm o moldes individuales y reserva. 
2. Hornea las batatas hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora o más, dependiendo del tamaño de las batatas. 
3. Retira del horno y deja reposar hasta que estén lo suficientemente frías como para manipularlas, aproximadamente 5 minutos. Pela y desecha la piel, rompe las batatas en trozos grandes con un tenedor y luego coloca los trozos en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala o en un tazón grande para mezclar.
4. Mientras las batatas se hornean, vierte la leche de almendras en una cacerola pequeña. Lleva a fuego lento suavemente a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. No dejes que la leche de almendras hierva. Retira del fuego y agrega la vainilla mientras las batatas continúan horneándose.
5. Vierte la leche de almendras y las semillas de vainilla en el tazón con los trozos de batata. Agrega el aceite de coco derretido, la canela, la sal, la nuez moscada y la pimienta blanca.
6. Machaca las batatas junto con la leche y las especias hasta obtener una mezcla bastante suave pero con algo de textura.
7. Transfiere a la(s) fuente(s) para hornear de tu elección. 
8. En un tazón aparte, combina los ingredientes del topping —avena, nueces pecanas, harina de almendras, canela, sal, aceite de coco y sirope de arce— hasta que estén húmedos y bien mezclados. Espolvorea sobre las batatas.
9. Hornea hasta que el topping esté tostado y fragante y la cazuela esté caliente, aproximadamente 20 minutos. Sirve caliente.

Acerca de Kate